Tuber uncinatum, dite truffe de Bourgogne, récoltée à l’état sauvage dans notre région de septembre à décembre. Elle est très fine en goût, féminine, léger goût de noisette. Il faut user de stratégies pour sublimer son arôme, voir nos idée de recettes.
Tuber melanosporum, dite truffe du Périgord, récoltées à l’état sauvage dans notre région de décembre à avril, elle est nettement plus rare en Suisse. Cette truffe est plus corsée en goût. Compter moitié moins de grammage pour les recettes prévues avec l’uncinatum.